认识蔬菜 煮出健康

常言道:“三天不吃青,两眼冒金星。”

这里的“青”当然是指各种蔬菜瓜果,由此可见,蔬菜对我们人体健康是多么重要。

但你对蔬菜的了解有多少呢?你是否知道蔬菜中其实有分寒、热性呢?而它们的营养也大不同。

这期《食界》请来本地专业药膳师沈希,告诉你6种常见常吃的蔬菜,并详加介绍,增进大众对不同食物与其种类的认识,并在准备下厨时,考虑个别寒凉属性及功效,与适宜配搭的食材,烹煮出一道道营养美味更益健康的佳肴。

受访饮食达人:沈希,商业培训中心总导师及专业药膳师

如何轻松多吃菜

有说“天天5蔬果”,意思是指每天至少要吃3份蔬菜和2份水果。

研究发现,新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维,而人体体内必需的维生素C的90%,以及维生素A的60%就来自蔬菜。

既然蔬菜的营养价值高,种类也多,我们该如何轻松多吃呢?

商业培训中心总导师及专业药膳师沈希说,一日三餐中,我们可以经常更换不同的蔬菜食用,日常饮食中也不要挑食,也不要偏食,这样才能摄取我们体内所需的营养素,提升自己的免疫力。

营养学家也建议,我们若要轻松吃蔬菜,可从一日三餐中着手:

  ★早餐

可挑选有蔬菜、水果的三明治或汉堡,抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。  

  ★午餐或晚餐

中餐:无论是在家用或餐馆用餐,一定要有至少两道蔬菜在饭桌上,以及一或两道以蔬菜做为配菜的主菜,像芥兰牛肉。出席宴会时,可尽量少吃肉,多吃菜,例如作为配菜的各式蔬菜。  

西餐:西式餐点中的蔬菜往往比中餐少,所以专家建议可以多吃以新鲜蔬菜水果为主的沙拉,以及蔬菜汤品,也可多吃用来陪衬主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。

6常见蔬菜功效属性

尽管一日三餐少不了蔬菜,但我们对它的了解有多少呢?  

以下就是沈师傅介绍的其中六种常见的蔬菜,让你对它们有进一步的了解,从而知道该以什么方式来烹调。 

◆菜心:味甘性温    

入经:入胃、肝脾经 

主要营养:维生素C、膳食纤维、叶酸和多种矿物质。

主要功效:健胃扶正气、解毒消肿。

特别提示:适合清炒、滚汤,宜配肉类、海鲜。  

◆芹菜:味甘性凉    

入经:入肝、胃、大肠经  

主要营养:维生素C、膳食纤维,胡萝卜素及多种矿物质。

主要功效:清热凉血、平肝息风、助降血压。

特别提示:低血压者慎用。适合清炒、滚汤,宜配肉类、海鲜。  

◆白萝卜:味甘性凉  

入经:入脾、肺、胃经 

主要营养:维生素A与C,胡萝卜素及膳食纤维。

主要功效:下气和胃、生津止渴。 

特别提示:不能与人参类同服,因属性寒凉,会减少人参的温补作用。适合煮汤,也宜配肉类、海鲜。 

◆羊角豆:味甘性温    

入经:入肾、膀胱经

主要营养:蛋白质、维生素A、B、C,也含钙、磷、钾等矿物质。

主要功效:帮助消化、补肾、消除疲劳等。

特别提示:适合清炒、滚汤,酿,宜配肉类、海鲜。

◆荷兰豆:味甘性温    

入经:入脾、肾、膀胱经  

主要营养:优质蛋白质、维生素B族与C族及淀粉等。

主要功效:补中益气、健脾补胃。

特别提示:适合清炒、宜配肉类、海鲜。

◆长豆:味甘性微凉    

入经:入脾、胃、膀胱经 

主要营养:维生素A与C,多种矿物质及蛋白质。

主要功效:补中益气、健脾补胃。

特别提示:痛风者慎用,因含有嘌呤物质。适合清炒,宜配肉类、海鲜。

DIY食谱(记者示范):长豆炒蛋

材料:长豆1把、鸡蛋3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许 

做法:

1.长豆洗净,切粒状,备用;

2.鸡蛋倒入碗中,加入适量的盐、鱼露和胡椒粉,后打散;

3.预热油锅,爆香蒜茸

4.放入长豆爆炒,倒入少许清水,炒至半熟及收水为止;

5.均匀地倒入打散的鸡蛋,慢火煎至两面带些许焦黄;

6.用锅铲将长豆切成块状,再两面煎约 5 分钟,即可盛碟享用!

小贴士:鸡蛋炒后会凝固,若炒后才加盐及其他调味料,鸡蛋无法和它们融合均匀,故打散前加入较理想。

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联合晚报
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