在家DIY圣诞大餐

08/12/2016 by 陈诗雨
 君悦酒店行政总厨Lucas Glanville教你如何在家中准备简单美味的圣诞餐。(摄影/陈思源)

转眼就是圣诞节,你是否安排好如何与亲朋好友庆佳节?

与其花大钱上餐馆,不如回归传统,在家中准备圣诞美食佳酿,与亲友们温馨度过。

本期《食界》请来两位饮食达人,分享如何在家中筹备圣诞大餐。  

  受访饮食达人:Lucas Glanville(君悦酒店行政总厨),钟镇奇(Sakura Forte餐会供应厨师)

准备方式多  

君悦酒店(Grand Hyatt Singapore)行政总厨Lucas Glanville说,在家准备圣诞大餐并不难。如果不想每道菜都自己准备,从酒店、西餐馆到超市,都有售现成或半现成圣诞食物,如火鸡和火腿,方便时间有限的都市人。

钟师傅认为,6人以下的温馨聚餐,可自己下厨准备。8到16人的小型派对,建议点餐会供应公司的圣诞菜单,菜色从传统的火鸡、烤肉到地道菜色都有。

他说,如果是30人以上的大型派对,除了安排自助餐,餐会供应公司提供的现场烹煮(live station)服务也非常合适。“亲临现场的厨师消除了为大型派对烹饪和准备的麻烦。他们可现场准备美味主食,如沙爹和牛排。”

大厨传授准备贴士  

Lucas总厨传授,事先做足准备,下厨不慌不忙,是圣诞大餐成功的基础。他也认为,一定要乐在其中,除了找亲友帮忙,可以“一早享用香槟,宠宠自己,毕竟是圣诞节!”

以下是他分享的实用贴士:

圣诞大餐前

○清理冰箱,以确保足够空间存放圣诞食材。

○准备携带式冰箱(ice box)冰存招待客人的饮料,节省冰箱空间。

○确保厨具和餐具足够。

○无论看食谱或上网找资料,先研究好菜肴。也能上网浏览菜肴的烹饪示范短片,让自己掌厨时更有信心。

○上超市、巴刹或零售店买食材时,可向行家询问食材的处理方法。

○如果买的是冰冻火鸡,可能需要两到三天时间解冻,必须预算时间。

圣诞大餐当日

○火鸡烤太久,会又干又柴,所以在时间拿捏上,少烤好过烤过头,前者还能补救。

○不用每道菜都热腾腾上桌。可提前准备沙拉前菜,用餐前就专心准备主食。

○别一个人忙,可找亲友帮忙,也能叫上门的客人带甜点。

○别急,与其匆忙赶出多道菜肴,不如专心把一两道菜做好。

○食物分量准备得够吃就好,虽然是佳节但不用放纵大吃。

DIY圣诞大餐(Lucas Glanville示范)

★开胃菜:火腿酸菜沙拉配西洋菜与第戎芥末酱

材料(4人份):火腿(削片)240克、酸菜(pickled cabbage)2杯、西洋菜2杯、蛋黄酱4汤匙、粗粒芥末籽酱(grain mustard)2汤匙、第戎芥末1汤匙、特纯橄榄油适量、海盐与胡椒少许。  

做法:

①把蛋黄酱、第戎芥末与粗粒芥末籽酱拌匀。

②将一大匙以上酱料铺在盘中央,把酸菜放置上面。

③把削片火腿整齐排列在酸菜上,再用西洋菜点缀。

④淋上特纯橄榄油,以海盐与胡椒调味,即可上桌。

★主食:火鸡配意式风干火腿与烤蔬菜  

材料(4人份):火鸡胸肉8片(每片60克)、意式风干火腿(proscuitto)8片、鼠尾草叶(sage)8片、柠檬2个、番薯2个、红灯笼椒2个、黄灯笼椒2个、红葱2个、马铃薯2个、绿葫芦(green zucchini)2个、蒜瓣4个、罗勒叶(切碎)1杯、特纯橄榄油适量、意大利香醋少许、海盐与胡椒少许。  

做法:

①以海盐与胡椒为火鸡调味,把一片鼠尾草叶放在每片肉上,再用意式风干火腿个别包裹起来。

②在不粘锅里倒入少许橄榄油,把以上肉片煎至两面呈浅褐色,搁一旁待用。

③将所有蔬菜切成同样大小。

④在烤盘上倒入适量橄榄油,加入蔬菜,并以160°C烘烤,偶尔翻搅,约40分钟当熟透后才取出,待凉。

⑤用海盐、胡椒与罗勒叶为烤蔬菜调味,加入少许意大利香醋。

⑥将火鸡、烤蔬菜及一小块柠檬摆盘。

★甜点:李子布丁配草莓白巧克力

材料(4人份):现成李子布丁1个(400公克)、草莓(已熟)1小篮、糖少许、水100毫升、白巧克力200克。

做法:

①洗净草莓,放入搅拌机,加水一起搅拌至呈顺滑浆酱,加入少许糖。

②用双层蒸锅加热融化白巧克力。

③把李子布丁加热。

④将布丁摆在碗盘中,淋上白巧克力,并把草莓酱倒在李子布丁周围。

★饮料:佳节鸡尾酒

材料:酸柑3个、柠檬2个、橙子2个、冰块、蔓越莓汁、伏特加。

做法:

①酸柑、柠檬和橙子切片,挤出果汁;

②将果汁和蔓越莓汁倒进水罐,加冰块;

③将伏特加和果汁以1对4比例调制。

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