正确储藏 保鲜蔬果不浪费

正确储藏 保鲜蔬果不浪费

浪费食物,除了吃不完而丢弃之外,平日的储存方式不当,也是浪费食物资源的主因之一。
  美国国家资源保护局的报告指出,每一个美国人每个月平均扔掉的食物约10公斤,相当于每年有1650亿美元的食物进入垃圾焚化场。
  当我们到购物中心、超级市场等选购食物,如新鲜食材、面包、干粮等,千挑万选把自己认为最好的买回家,却因为自己或家庭帮佣不晓得如何妥善储藏这些食物,不但导致食物失去原味,甚至损坏或腐烂等而必须丢掉,造成许多无谓的浪费。
  以食品期限来说,蔬菜、水果和饮料等食品的保鲜期最短,储藏不当而丢弃的概率最高。到底哪些储藏法最正确?
蔬菜提供人体必需的维生素和矿物质等,但是有些蔬菜在未成熟和发芽腐烂的过程中会产生毒素,影响身体健康,例如马铃薯发芽、鱼肉交叉感染等等,如果吃进肚子,容易导致食物过敏反应,免疫力稍弱的老小易受细菌感染而生病。美国著名家庭医生霍尔(Harriet Hall)为读者破解迷思。
  ·马铃薯
  发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质,有损健康,尤其是对消化系统,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡。不过,这龙葵碱的含量必须庞大,才能产生上述毒副作用。
  把未洗的马铃薯放进穿孔塑料袋或纸袋中,保存在通风阴凉的地方,别存入冰箱。炉灶下、烤箱上方、靠近窗口,都是厨房里的热点,这些地方都要避免。因为光和热度诱发龙葵碱的生产,是马铃薯发芽的温床。
  冰箱里的低温会将马铃薯的淀粉转化成糖,变成褪色的,有古怪甜味的马铃薯。
  ·番茄
  番茄同样存放在厨房通风的地方,不要放进冰箱。离开阳光的直接照射,将它们面朝上,放在室温下。
  如果短期储藏,可把它们放进纸袋,保存在厨房里最阴凉处。在低温的冰箱里,蕃茄会失去原味和水分。
  成熟的青番茄藏有龙葵碱。食用后,轻则口腔感到苦涩,重则出现中毒现象,特别是开始腐烂的青番茄,其龙葵碱的破坏性更高。
  ·红色和黄色洋葱
  洋葱避免放进冰箱,不然会发芽。买回家后,存放在空气流通、阴凉、干燥的地方,不要用塑胶袋包裹。不要剥皮,不要洗,待要切开食用前30分钟,先将洋葱放进冰箱里,可以减少“流泪”的概率。
  ·核果类
  核果类最好放入可以重复封闭的塑胶袋或塑胶盒,然后存入冰箱。核果里面含有自然的油脂,放在室温下会很快腐败,发出一种尖酸、苦涩的味道。低温干燥的环境可以减缓腐败,使核果保存时间达到一年以上。
  ·水果类
  大部分水果需要放入冰箱。如果要放在室温下,草莓和葡萄等能存一两天,苹果、柑橘等能保存一周以上。一些热带水果,比如香蕉、芒果等无需放进冰箱。
  ·鱼肉类
  从巴刹或超市购买回来的鱼类和肉类,存放时要事先包装成一次能吃完的数量,放入冰箱的冷冻格。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离。
  ·牛奶
  市场销售的牛奶以巴氏杀菌(Pasteurized)鲜奶和常温包装奶为主。这两种不同的牛奶,其实原本都是来自牧场的鲜奶,只不过加工的方法不同罢了。
  巴氏奶是用巴氏灭菌法处理过的鲜奶,可以在摄氏4度左右的温度下保存3至10天,必须存放在冰箱里。巴氏奶的优点是加热温度不高,保存了鲜牛奶的绝大部分营养成分。现在80%以上的鲜牛奶都加工成“巴氏奶”销售。
  常温奶是对鲜牛奶进行高温灭菌,即在摄氏95度以上加热20分钟。由于灭菌彻底,这样的牛奶密封后可以在常温下保存30至240天。但是,高温会导致牛奶中维生素、氨基酸的大量损失。