Submitted by onghm@wb on Thu, 2016-11-24 14:10
潮州菜,叫你想到什么?
潮州粥、冻蟹、芋泥、卤水鸭......
适逢潮州节即将在下个月9日至18日,一连十天在滨海湾金沙会展中心盛大举行,这周《食界》和你谈谈潮州菜,及常用的酱料,看看潮州的饮食文化。
属三大菜系
潮州菜是中国最精贵的菜系之一,它也和广东菜和江东菜并列为粤菜三大流派之一。
潮州餐馆师傅马进容说,潮州因地处亚热带,南临大海,海产十分丰富,故潮州菜最常见以海鲜为主要食材来烹调。
陈家昌师傅也说,潮州菜和粤菜很相似,不过,它偏向清淡,再加上海鲜是主食材,作料多、重视味道配搭,使呈现出来的菜色一定要达到新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。
四大特色
两位师傅说,要谈潮州菜,可将它归纳为以下四大特色:
1.清淡带鲜甜
因为地理环境及气候潮湿缘故,潮汕人的饮食都以清淡为主,像鸡以白切,虾以白灼、鱼以清蒸为主。
其实潮菜不是淡而无味,而是有更深层次的口味,尤其调味更加讲究技巧,以让菜肴淡中带出其鲜甜美味。
2.善用调味料