Submitted by onghm@wb on Thu, 2017-03-09 14:10
本地爱喝咖啡的人很多,越喝越讲究的咖啡友也不在少数。为迎合本地人味蕾,本地咖啡座的咖啡素质普遍提高,花样也越来越多。
本期《食界》就请来两位咖啡专家Strangers’ Reunion的创办人之一陈馨翔和O’Coffee Club的首席咖啡师Kevin分析新趋势,告诉大家继去年冷泡咖啡在本地走红后,今年最In的是什么咖啡。
两人也提供几个喝咖啡“窍门”,教大家喝出咖啡好滋味。
最新趋势:充氮冷泡咖啡
尝过啤酒的就会知道,白啤酒气泡大且多,刺激口腔和喉咙,黑啤酒虽有泡沫浮现,但气泡细致,入口顺滑,气泡不具刺激性。这是因为,前者的气泡是二氧化碳,后者则是氮气。
Kevin表示,时下最流行的是Nitro Cold Brew,也就是充氮冷泡咖啡,属于冷泡咖啡“升级版”,口感更佳。
充氮冷泡咖啡两大特色:
① 无需加冰仍可维持低温
本地天气炎热,正是冷泡咖啡和一般冷咖啡畅销的缘故。一般冰咖啡靠加冰,冷泡咖啡则靠冰箱冷藏。可是加冰会导致咖啡变稀薄,影响口感,不加冰,又很快变温。氮气咖啡能在不加冰块的情况下,较长时间维持低温。
Submitted by onghm@wb on Thu, 2017-03-02 14:10
形状浑圆饱满,翠绿清亮,一颗颗紧密排列,美丽的绿色小颗粒,咬在嘴里会发出“噗滋噗滋”的声音,爆浆的刹那散发出海味芳香,却没有鱼卵的腥味。
没错,说的就是“海葡萄”。记者初尝海葡萄是在日本冲绳,在当地,家家户户的餐桌几乎都能见到海葡萄的踪影,除了作为生鱼片的配菜,也常与海鲜一同料理。因为觉得好吃,自己还特别从冲绳买了几盒带回新加坡。直到最近发现本地也可买到真空包装的海葡萄,决定要与读者分享这健康又美味的食材。
超级食物——海葡萄营养多多
记者联系上本地惟一的海葡萄零售商——Meal Belly,25岁的创办人陈秀君为了追寻梦想而离开工作岗位,创办了网络销售平台(www.mealbelly.com)。
她表示,近年来本地掀起吃超级食物的热潮,而海葡萄是海藻类的一种,主要产自东南亚国家和日本冲绳岛,其他区域,如:越南、菲律宾国家也发展出人工养殖培育的海葡萄。
Submitted by onghm@wb on Thu, 2017-02-02 14:10
所谓“五谷为养,五果为助”。蔬果在养生保健方面,占了重要位置。其中水果所富含的纤维素、果胶、有机酸、矿物质和各种维生素等,都是人体必须的营养物质。
然而,营养丰富的水果也不能乱吃,应充分了解水果的特征与属性,再根据本身的状况来适当摄取才能获得最佳效益。
这期《食界》摘录本地最畅销保健季刊《健康No.1》第29期的部分内容,邀请本地专业药膳师沈希,分享本地常见水果的主要营养与功效等信息,让人们学习如何根据不同水果的属性与适当膳食结合,作为食疗之用。
6常见水果功效属性
沈师傅为我们介绍以下六大本地常见的水果,有助人们可根据身体所需,适当融入日常饮食之中。
●苹果
味:甘
性:凉
入经:入脾、胃、肺经
主要营养:膳食纤维、维生素E、C及多种矿物质。
主要功效:润肺健胃、补脾养颜。
●橙
味:甘
性:微寒
Submitted by onghm@wb on Thu, 2017-01-19 14:10
农历新年的脚步将近,已打算好下星期五的年夜饭要吃什么了吗?
近年来,盆菜已逐渐成为本地人过年期间的桌上佳肴之一。由于盆菜具有团团圆圆的吉祥寓意,尤其适宜在新春时期与家人团聚时共同享用。
本期《食界》将分享盆菜的起源,并邀请两位厨师谈谈当中的配料及吃法,以及本地盆菜与传统盆菜的不同之处,加深人们对于这道菜的认识。
盆菜 哪里来?
据悉传统盆菜是从香港新界流传开来,在传统节日或祝寿、嫁娶、添丁、酬神、祭祖等活动时,各方亲朋戚友会团聚乡间,围着大盆菜举办盆菜宴。
此外,也相传在中国南宋末年,宋帝昺途经新界饥寒交迫,当地居民希望殷勤招待,但仓促间找不到大量盛装菜肴的器皿,于是居民急中生智,用大木盆盛载菜肴,并造就了“盆菜”。自此之后,盆菜一直都是乡间喜庆节日必选的传统菜式之一。
由于盆菜属于客家菜式,最早盛行于客家人的村落,而吃盆菜是客家人的习俗及饮食文化现象。这源于客家人传统的“发财大盘菜”,而顾名思义就是用一个大盘子,将食物一层层叠进大盘中,和在一起,且通常将最易吸收肴汁的材料放在底层,吃时一层一层往下享用。
传统与现代盆菜有何不同?
Submitted by onghm@wb on Thu, 2017-01-05 15:20
玉米片是大家再熟悉不过的早餐选择,对一部分人来说,还承载着童年回忆。
你对这个有超过百年历史的早餐食品了解多少?除了搭配牛奶,你知道玉米片还能创出什么样的健康早餐?
步入新的一年,《食界》请来家乐氏(Kellogg)营养专家Lynette及知名电视厨师Sarah,带我们重新认识玉米片,以及学习如何用玉米片变出不一样的早餐。
为疗养院病人而创
玉米片有一段颇为特别的由来。
早在1894年,家乐氏品牌的同名创办人家乐医生(Dr. John Harvey Kellogg)发明该食品时,对象竟然是他位于美国密歇根州的疗养院病人。
Lynette介绍,家乐医生当年要为病人提供健康食品,就以烤玉米薄片的方式制成这款早餐谷类食品,非常受病人欢迎。随后,他成立了家乐氏公司,大规模推出玉米片,以满足广大群众的需求。
她说,玉米片的制作过程在过去的100年来并无多大改变。裂开的玉蜀黍粒会先和稍微加甜的麦芽香料煮过,稍微晒干搁着后,滚薄成片状再烘烤。
快而健康的早餐选择
玉米片为何能跨越地域和文化,成为一代代人的早餐选择?
Lynette说,玉米片含有开启美好一天的重要营养,包括来自粮谷的碳水化合物和膳食纤维,也加入维生素与矿物,如维生素A、B、C、叶酸(folate)和铁。
Submitted by onghm@wb on Thu, 2016-12-29 16:45
刚过去的圣诞佳节,你是否享用了任何烟熏肉或海鲜?
烟熏是中西方料理都采用的食品处理方式,在西方料理极为普遍。你知道烟熏到底是什么样的制作过程,各种烟熏食品又该如何享用?
本期《食界》请来经营Greenwood Fish Market & Bistro海产批发与餐馆生意的老板兼主厨利晋文为我们介绍。
烟熏起源:延长食材保质期
擅长为餐馆自备烟熏海鲜与肉类的利师傅介绍,烟熏指的是闷烧未经处理的干木,使用冒出来干净的烟,来烹煮或腌制食材。
谈起烟熏的由来,他说:“这从几百年前就开始,当冰箱还不存在,没办法避免食材变质。因此,每当食材过剩,烟熏是保存和延长食物保质期的方式之一。”
利师傅进一步说,以上多指有较长保质期的冷熏方式。
肉类和海鲜都适合烟熏。他形容,烟熏肉会呈现漂亮焦色、带烟熏气味和味道、切开来时表皮下会显现红色烟熏环。烟熏海鲜则一般呈现漂亮的金色、表层带粘、也带烟熏气味和味道。
他说,烟熏食品的颜色和味道依闷烧的木质而异,也依赖于烟熏的方式。一般上,快速热熏能快速注入味道,食品呈现湿嫩质感;长时间冷熏则让味道渗透,造就较干硬的质感。
热熏VS冷熏
Submitted by onghm@wb on Thu, 2016-12-01 14:10
如果你经常越长堤到邻国的中餐馆或煮炒档用餐,肯定注意到菜单上常出现“甘香鸡”“甘香虾”“甘香螃蟹”等甘香菜肴。
炒出辛辣芳郁之味的甘香酱料,在偏重口味的马来西亚和印度尼西亚美食中较为普遍,本地颇为少见。
本地海鲜中餐馆钻石小厨自开业以来推出的几道甘香菜色虏获本地食客的心,成为其招牌。本期《食界》请餐馆行政总厨刘坤进介绍甘香酱料。
适合本地人味蕾
本地人爱吃辛辣,以甘香(俗称干香)酱料烹调的菜肴,辣中带诱人芳香,味道浓郁,所以非常适合本地味蕾,也受到本地食客的青睐。
刘师傅介绍,甘香酱料搭配不同干粮和香料调成,材料包括咖喱粉、豆酱、虾米和各种香料粉。各种配料的比重要拿捏得准,才不会掩盖主味。辣度如果不足,酱料则会偏咸。
说起来源,来自马来西亚的刘师傅表示,这源自马来西亚人饮食方面的重口味偏好。
“从80、90年代起,这在马来西亚的餐馆就很普遍。每家餐馆的厨师会以不同配方亲自调配出甘香酱料,所以各家的味道独一无二。”
作为调味料
刘师傅说,甘香酱料可灵活使用,磨得细致顺滑时可直接当蘸料,但如果只是稍微磨碎,保留材料的颗粒口感,可当做干炒多种食物的调味料。
Submitted by onghm@wb on Thu, 2016-11-17 14:10
提到乳酪,相信大家不会陌生,毕竟本地人喜爱的西餐菜肴,如汉堡、比萨、沙拉和焗饭,都添加乳酪。
其实,乳酪就如红酒或茶道,是一门大学问。形形色色的乳酪,来自不同产地、拥有不同口感、味道和芳香,你懂得品尝吗?
这期《食界》请来比利时星级大厨苏鲁本,带你认识欧洲乳酪!
从起源谈起
你知道乳酪历史悠久,竟有超过5000年历史吗?
据传,当年一名阿拉伯商人在沙漠旅行,携带着装了奶的羊肚袋,“意外发现”乳酪形成。
扎根于欧洲市场的乳酪,从一个简单食材发展成拥有丰富饮食文化的行业。单单在法国,乳酪种类就超过1200种。
苏鲁本分享:“我对欧洲乳酪情有独钟,因为它属手工艺。它们由代代相传的家族制造。这在法语中叫‘Savoir Faire’,就像一种技术秘诀——它带有原地的传统、产品和制作法的尊重,这使欧洲乳酪独一无二。”
本地味蕾如何品乳酪
乳酪有不同口味、芳香、陈年时间、形状和软硬度,提供独特又广泛的饮食体验。对乳酪感到陌生的亚洲人,要如何开始品尝?
苏鲁本说,要让本地味蕾适应乳酪,食物搭配很重要。乳酪与水果、面包、茶和肉都能搭配,而且与本区域盛产的食材也能完美搭配。
Submitted by tanltg@wb on Thu, 2016-09-15 15:01
我们的身体常会出现这样的毛病:肩膀酸痛?易倦?便秘?肥胖?
所谓“万病皆源自肠道”,这些毛病的根源或许来自你的肠胃!
肠道是人体主要的消化器官,人体所需的营养物质大约99%由肠道消化。肠胃囤积有害的细菌,就像是长久不清洗、不通畅的沟渠一样,久而久之,对身体所造成的害处,可想而知。
这期《食界》找来本地养生达人潘秀霞,从饮食谈一谈肠道健康。
发酵食品益肠道
潘秀霞老师说,若要提升体内的免疫力,重点就在于增加过活化免疫细胞的“肠内细菌”,而要增加肠内细菌,就必须多加摄取植物性食物及发酵食品,这是因为植物性食物是肠内细菌的食粮,发酵食品则能使肠内细菌增加。
所谓“植物性食物”,就包括谷类、蔬菜类、豆类、水果类等;发酵食品则指的是纳豆、优格乳、韩式泡菜等发酵食品。
除此之外,潘老师也指出,我们应多摄取富含膳食纤维、寡糖、糖醇的食品,少吃掺有防腐剂等食品添加物的加工食品,这样才能提升我们体内的免疫力,以预防止各种疾病。
提及发酵食品,潘老师形容天然发酵食品是不老仙丹。
Submitted by onghm@wb on Thu, 2016-08-04 14:10
下周二就是国庆日了!
每逢这个时候,各大酒店的咖啡座都会推出别出心裁的国庆大餐,好让食客们前往大快朵颐,共庆国家的生日。
这期《食界》为你介绍一些酒店和餐馆的国庆美食大餐。
★新加坡派风味
◆国庆日当天 51岁生日者免费
威斯汀酒店(The Westin Singapore)32楼的自助餐馆 Seasonal Tastes,从8日至11日特别推出回味无穷促销晚餐,带食客回到当年的滋味。
促销分三个阶段四个年代,即8日是60年代、9日是70年代、10日是80年代,以及11日则是90年代,透过美食反映本地美食在不同年代的演变。从60年代兴起的辣椒螃蟹配馒头、酿豆腐;70年代爆炒黑胡椒螃蟹、虾排骨面汤;80年代奶油螃蟹、卤面;90年代的叁峇咖喱螃蟹、沙爹米粉等等,食客犹如坐上时光倒流机,体验这些年代的饮食美味。
卖点:凡1965年8月9日出生者于国庆日当天前去消费,一律免费!
收费:成人$51++;孩童$25.50++
时间:傍晚6时至10时
电话:6922 6968
地址:12 Marina View, Asia Square Tower 2
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